Na cesto:
200g špaldovej múky
93g studeného masla
3 lyžičky mlieka
2 lyžičky medu
Pól lyžičky soli
4 lyžičky studenej vody
Pól lyžičky vanilkového extraktu
Na náplň:
Kilo jabĺk
3 lyžice solamylu
1 lyžica medu
1 lyžica škorice
namletý muškátový oriešok
3 lyžice vody
Múku preosejeme a zmiešame. so soľou. Pridáme studené maslo, aby nám vznikla omrvinková konzistencia. Zmiešame mlieko, med, vanilkový extrakt a 1 lyžičku vody. Pridáme k múke a miesime. Postupne pridávam zvyšné lyžičky vody. Cesto sa vám asi bude zdať suché, no má to tak byť, maslo sa musí rukami ohriať a tým sa cesto spojí. Cesto vyformujeme do guličky, zabalím do fólie a necháme schladiť v chladničke aspoň pól hodiny. Ak ho necháme v chladničke dlhšie ako hodinu, treba ho nechať chvíľu zmäknúť vonku.
Medzitým si spravíme náplň. Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme škoricu, muškátový orech, med, solamyl a polejeme vodou. Všetko opatrne zamiešame.
Schladené cesto položíme medzi dve plastové fólie a vyvaľkáme na tenko - 1 až 3mm. S cestom treba pracovať rýchlo, ak sa vám cesto začne trhať, môže to byť kvôli tomu, že je príliš ohriate. Treba ho dať nachvíľu naspäť do chladničky a začať odznovu. Vaľkáme, kým cesto nemá veľkosť o niečo širšiu ako koláčová forma. Opatrne potom cesto obrátime na koláčovú formu a odlepíme druhú stranu fólie. Na cesto vysypeme hotovú náplň. Koláč zakryjeme alobalom tak, aby sa nedotýkal jabĺk (trochu ho v strede nadvihneme).
Rúru vyhrejeme na 215 stupňov a necháme v nej vyhriať aj tmavý kovový plech. Do vyhriatej rúry položíme na plech koláč (aby sa pekne spravil aj zospodu). Pečieme 15 minút. Potom bez otvorenia rúry znížime teplotu na 175 stupňov a pečieme ešte 40 minút. Nakoniec ešte 15 minút pečieme bez alobalu (dokopy 70 minút).